Καταξιωμένοι οινοπαραγωγοί
Με την οινοπαραγωγή συγκεντρωμένη σε μεγάλες μονάδες, δεν άργησε να έρθει η στιγμή που οι πιο φιλόδοξοι οινολόγοι χάραξαν το δρόμο για τα δικά τους οινοποιεία και γρήγορα έγιναν καταξιωμένοι οινοπαραγωγοί της Ελλάδας.
Εστιάζοντας στα κρασιά περιορισμένης παραγωγής, οι πιονιέροι αυτοί άρχισαν να μη φείδονται κόπου και κόστους, προκειμένου να επιτύχουν τη μέγιστη δυνατή ποιότητα. Πιέζοντας ελαφρότερα τα σταφύλια, θυσίασαν μεν μέρος της ποσότητας, αλλά παρελάμβαναν έναν εξαιρετικό χυμό. Οι ψυχόμενες δεξαμενές προστάτευαν τα ευαίσθητα αρώματα κατά τη ζύμωση, ενώ η χρήση καλλιεργημένων ζυμών εξασφάλισε έλεγχο και σιγουριά. Τη ωρίμαση ανέλαβαν δρύινα βαρέλια, που ανανεώνονταν πολύ συχνά, συνεισφέροντας στο χαρακτήρα, αλλά και στην υγιεινή των ελληνικών κρασιών υψηλής ποιότητας. Η προσοχή στη λεπτομέρεια έφθασε μέχρι και στη φιάλη. Μοντέρνες εμφιαλωτικές μηχανές, καθώς και φελλοί κορυφαίας ποιότητας φροντίζουν –μαζί με την τελειοποίηση των μεθόδων σταθεροποίησης οίνων– ώστε ο πλούτος του ελληνικού αμπελώνα να φθάνει στα ποτήρια, στην καλύτερη δυνατή κατάσταση, ως αποτέλεσμα της δράσης πραγματικών βετεράνων, των καταξιωμένων οινοποιών της Ελλάδας.
