热茜娜(Retsina)

        热茜娜(Retsina)是最广为人知的传统希腊酒。尽管对它的评价褒贬不一,名声却一直超过了其它特征鲜明的希腊葡萄酒和酒庄。 根据考古发现和大量的关于热茜娜产销量的文字记录,热茜娜古语叫“"retinitis oenos”,几千年来产量稳定。

           酿酒过程中使用松脂主要有以下几个原因:

    • 葡萄园离产松脂的松树林很近,尤其在希腊中部是如此
    • 松脂用来密封双耳赤陶罐(古代用陶罐储存和运输酒)的罐口,并用来涂抹罐的内壁,以防止酒与空气接触
    • 添加松脂作为酒类防腐剂
    • 葡萄酒桶由松木制成 (多年之后)
    • 作为添加剂,提升了葡萄酒的品质*给葡萄酒增添了特殊的香气(今日仍沿用的酿造技法)

          热茜娜是在发酵过程中加入由地中海白松中提取的树脂制成的,目的是使葡萄酒含有松脂的香气,之后松脂被取出。

           酿造热茜娜最常用的葡萄品种是莎娃夏(savvatiano),如果需要酒精度低一些,则用荣迪提斯(rhoditis)上乘的热茜娜有松脂香气,但松香丝毫不会掩盖葡萄的芳香。难以察觉的一丝苦味,就如同碳酸饮料的余味,这使得热茜娜成为传统希腊风味美食的绝佳伴侣。

           只有希腊当地酿造的热茜娜是这一传统名称的代表(就如同维迪亚 verdea 酒一样)。最出名而且酒标上允许有产地标识的热茜娜产地都在希腊中部:
    • 阿提卡Attica (主要指麦索迪亚 Mesogia 地区)
    • 维奥蒂亚Viotia
    • 埃维亚岛Evia