尼荷达(Nychteri)

        圣托里尼岛有着悠久的传统葡萄酒生产历史。有一种最富趣味的酒至今仍在生产,那就是尼荷达,一种独特的干白葡萄酒。传统的尼荷达葡萄酒由阿塞蒂克(Assyrtiko)、阿西丽(Athiri)、艾达尼(Aidani)及其他品种的葡萄混酿而成。各类葡萄分别发酵,因此在橡木桶中贮存多年后,葡萄酒的酒精含量很高。
     
          用于酿造尼荷达酒的葡萄采摘后当晚压汁。而尼荷达这个名字源于希腊语的“夜晚(nychta)”。采摘工作从凌晨开始,所以采摘期间大部分时间里,清晨的露水都可以使葡萄保持低温。也就是说,通过辛勤劳动,葡萄压汁前在酒榨中储存的时间尽可能少,同时,由于温度低,葡萄碰伤所造成的损害也降到最低。因此,尼荷达是一种较为精致的葡萄酒,因为酿造时葡萄未被氧化,葡萄酚也未被破坏。此外,夜间没有阳光,温度较低,而且爱琴海的海风会使圣托里尼(Santorini)的酿酒厂保持凉爽,所以葡萄氧化变质的几率更小。

          如今,尼荷达葡萄酒的生产仍然日渐兴旺,同时也已采用了现代的酿造方法。本质上,过去复杂的尼荷达葡萄酒结合不同葡萄品种、当地生态系统和感官特性,产生了今日的尼荷达,它由熟透的葡萄在橡木桶中酿造,富有现代感,酒精度较高,享有圣托里尼指定原产地保护(Santorini PDO)认证。

          除尼荷达之外,圣托里尼(Santorini)过去还生产其他独特的本地传统葡萄酒,其中有一些至今仍在生产,例如:

    • 圣桑托(Vinsanto):著名的圣托里尼指定原产地保护(Santorini PDO)认证甜白葡萄酒
    • 梅佐(Mezzo):一种红葡萄酒,相比圣桑托甜度稍低,正重新流行起来
    • 泽诺鲁(Xenoloo):由进口葡萄酿造*布鲁斯科(Brusco):单宁强劲,需经橡木桶贮存,由几天内连续采摘的各种颜色的葡萄压汁酿制而成(酿造过程恰好与尼荷达葡萄酒相反)