天然酒
最近几年，越来越多的人们在谈论“天然酒”，这个概念已风靡希腊。大规模葡萄酒生产会侵害葡萄种植，天然酒则是一种替代性解决方案。相反地，在天然葡萄酒生产中，种植者竭力保证完整的有机过程中的任何一环不受到干扰：从种植工艺到土壤护理，酿酒，发酵，甚至装瓶。
“天然酒”生产商相信葡萄藤，叶表，根以及葡萄生长的大环境都是一个有机活体的一部分。实际的葡萄酒也是如此——葡萄酒不仅仅是化合物，而是有生命的质料。因此，酿酒过程的任何一环如果有化学添加物或化学干扰，都会改变葡萄酒成分微妙复杂的平衡。被选定的酵母菌，细菌，维他命和营养元素，氮，酸，丹宁或者亚硫酸盐一旦加入酒中，不论剂量多小，都会对葡萄酒产生很大的影响。
不管怎样，“天然酒”的生产并不是一门缺乏精确性的科学。这个过程需要根据各种葡萄最佳栽培地独特的风土和生态需求来调整。（参见“原产地保护”（PDO）的描述）因此，“天然酒”的酿造过程并不一成不变。想要酿造“天然酒”的话，就必须有意识地尊重那些能使原产地保护（PDO）葡萄酒名副其实的自然因素。
在酿酒领域，两位杰出的领导人凭着他们的无干扰酿酒法脱颖而出。他们是马克思 · 莱格莱斯（Max Leglise）和朱尔斯 · 肖韦（Jules Chauvet）。在希腊，人们已经开始追随两位领导者的足迹，一些希腊葡萄酒酿造商已经通过有机方法或生物动力方法酿造出了“天然酒”。他们用的很多葡萄藤都是由老葡萄藤的新生幼苗生长来的，对根瘤蚜（全世界最有破坏性的葡萄害虫之一）有免疫性。这些葡萄不仅有树龄带来的独特性，也很少需要酿酒过程中的必要干预，这些都保证了葡萄酒的高质量。希腊葡萄酒酿造商还非常成功的参与了各种各样的“天然酒”活动。不仅如此，知名的欧洲葡萄酒记者对这些希腊天然酒赞不绝口，许多（有卖酒执照）的餐馆会在他们的酒单中推荐这些产品。
