为什么要用替代性工艺生产葡萄酒呢？
为什么要用替代性工艺生产葡萄酒呢？回答这个问题并不容易，我们需要大致了解其历史背景。葡萄，也就是常见的葡萄藤，最初生长于黑海和里海地区，之后被系统性栽培于美索不达米亚地区。在爱琴海地区，葡萄在希腊文化中扮演着不可或缺的角色。古希腊的葡萄酒文化享有盛名，他们生产并交易许多不知名的古代甜葡萄酒（与之类似的自然甘甜葡萄酒如今依然可以在圣托里尼，萨默斯岛，克里特岛以及希腊其他地方找到）希腊人将葡萄栽培技术带入一个新的领域，但直到罗马帝国兴起，葡萄栽培技术才在欧洲更广泛的地区普及。中世纪欧洲和现代欧洲时期，葡萄酒渐渐为封建领主，达官贵人，修士僧侣所喜爱。
工业革命时期，农场主痴迷于不计成本的大规模生产。如此量产葡萄意味着改变其自然生长方式，以适于更多无机以及人工合成的工艺。结果，白粉病，霜霉病以及根瘤蚜在葡萄和其他植物间肆虐成灾。从19世纪中叶到20世纪初叶，这些病害（还有对产量的其他负面影响）对欧洲的农场造成了巨大破坏。政府针对欧洲葡萄种植者颁布了严格的规范条例，建立了葡萄酒产量的可控体系。这些规范条例迅速补充完善，直到今天，它们还继续影响着全世界葡萄种植者所偏好的种植方法。越来越多的人批评反对这些条例，并要求恢复原先葡萄酒生产的自然方式，称这是对大自然的基本尊重。这就解释了希腊以及全球为什么这么多年来一直用替代性工艺生产葡萄酒。
