餐桌上的葡萄酒

    从过去到现在,酒一直是希腊人餐桌上的必备饮品。即使被土耳其占领,希腊的穆斯林统治者暂时禁止饮酒,希腊人还是不顾一切地将酒摆上餐桌。种葡萄,酿葡萄酒,喝葡萄酒,这些都是希腊人对抗统治阶级的方式,虽然被冠以造反的名号,但希腊人通过这种方式有意识或下意识地保卫了自己的自由。长达几个世纪被压迫的历史造就了古希腊语中众多关于葡萄藤和葡萄酒的谚语、诗歌和歌曲,这些古语代代相传,直到今天希腊人还在使用。到了现代,希腊获得了独立,但希腊人每天都要喝酒的传统保留了下来。农业是希腊的基础,每个村庄都拥有葡萄园,每个家庭也都有小葡萄园,以保证每个家庭一年四季都能喝上葡萄酒。除了葡萄酒,葡萄园还出产新鲜葡萄、齐普罗酒(tsipouro)、醋、糖浆(未发酵的葡萄汁熬浓形成的浓汁,用于制作糖果和甜点),摘下的葡萄叶用来制作包心卷(dolmah),一道用葡萄叶卷着大米和羊肉吃的希腊特色菜。酒在希腊的饮食占有重要地位。因此不难发现,在希腊,希腊人每天都喝的葡萄酒绝对不只是一种饮料。不管是简单的地中海饮食,希腊的地方烹饪还是克里特饮食,甚至作为一种宗教信仰或自觉的生活方式的斋戒,都不能少了一杯葡萄酒。葡萄酒和希腊的渊源由来已久:如今,葡萄酒依然希腊人的生活息息相关。因此,希腊人从不把餐桌上的一杯酒看做是饭菜的搭配:它是生活的一部分,并且深深地铭刻在每一个希腊人的心中和共同的记忆中。