未来希腊葡萄栽培研究

        在启动酿酒专业研究生项目之后的十年,希腊人在讨论未来希腊葡萄栽培研究,并逐渐开始制定关于未来几年的议事日程。看来要想有所作为,必须要集中协调各方力量重点关注葡萄品种学,鉴定和辨别克隆品种将会成为未来希腊葡萄酒生产工艺中一笔宝贵的财富,至少就主要的希腊本土葡萄品种而言是如此。

          然而,未来希腊葡萄栽培研究还必须有能力让希腊本土葡萄品种大放异彩,酿造出最具商业价值的、最成功的葡萄酒。为了实现这一宏图伟业,希腊开展了一项旨在提升葡萄和葡萄酒化学成分知识普及度的协作型计划。该计划集结了葡萄栽种者、酿酒师、化学家、在葡萄酒味道研究方面有很高的造诣的专家等。

          紧随其后,还需要有决心研究出针对单一葡萄品种和目标品种的最佳浸皮条件和最适宜的栽种技术。未来希腊葡萄栽培研究需要考虑的事情很多。首先,为了保护环境,进一步发展有机葡萄栽培技术和杜绝使用化学农药将会提上议程,重点是在可替代的葡萄栽培技术基础上短时间内酿造出新的葡萄酒。其他问题如气候变化,水资源短缺势必也要考虑在内!

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    的另一个领域是开发所谓的“绿色科技”,其目的可能是利用酿酒产业的副产品和使用可再生能源。

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    事项的最后一项同等重要,是关于使用生物分子指标来选择、改善和商业化生产适于希腊葡萄品种的酵母菌株,着力优化酒精发酵环境:未发酵的希腊葡萄汁通常有很大的出酒潜力,但缺乏足够的营养培育酵母,这影响了成品酒的感观特征。在这种环境下,目前高等教育机构和酒庄正在研究使用本地酵母产酒,这项研究会持续在多个希腊产区进行。