奥斯曼帝国统治

        希腊的葡萄园在奥斯曼帝国统治时期止步不前。不同于先前的统治者,由于穆斯林宗教禁止饮酒,纵然奥斯曼土耳其人享有这笔天然的财富,他们也认为没有发展酿酒业的必要。所幸的是,君士坦丁堡(Constantinople)沦陷后,他们允许葡萄种植园内的居民继续酿酒(这一传统已有几千年的历史),甚至赋予他们自我管理(岛内经营酒业)以及自我统治的权利(塔玛西(Tamasi)条约)。不幸的是,奥斯曼土耳其人也采取了一些极端的措施,比如禁止饮酒和摧毁葡萄园。虽然穆斯林教禁止饮酒,甚至不允许种植葡萄园,但却赋予了他们向奥斯曼希腊东正教进行的葡萄种植以及酿酒活动征税的权利。因此,在奥斯曼帝国统治下的许多地区,希腊居民如果想要继续种植他们的葡萄园,当地的奥斯曼当局会扣留一部分葡萄酒作为税收。如果居民拒绝交税,奥斯曼土耳其人就会关闭甚至摧毁他们的葡萄园作为报复。在其它地区,对从前的葡萄园的种植得以延续。
     
        在希腊大陆,拥有大批土地可以种植葡萄园的修道院成立了第一批有组织的酿酒厂,坚定地保护着希腊葡萄的品种以及酒业的未来。其中起到重要作用的是生产了著名葡萄酒的阿托斯圣山(Mount Athos)上以及迈泰奥拉(Meteora)的修道社区。在奥斯曼帝国统治时期,许多经过希腊的外国旅人忠实地在旅行日记中记录下了希腊给他们留下的印象。即使已经过了鼎盛时期,希腊仍然召唤着他们进行不断的探索。他们的旅行带领外国游客走过希腊的许多葡萄园,也因此人们知道了这些葡萄园的独特之处,使之兴旺的生态系统以及葡萄的品种。当时重要的酿酒基地有西亚蒂斯塔(Siatista)、 纳乌萨(Naoussa)、蒂尔纳沃斯(Tyrnavos)、 拉普萨尼(Rapsani)、纳美亚Nemea,当然也少不了爱情海和伊奥尼亚群岛(the Aegean and Ionian islands)以及克里特岛(Crete)。