莎娃夏(Savvatiano)

            莎娃夏白葡萄品种历史悠久,在希腊葡萄园种植最广泛的品种之一。无论使用莎娃夏葡萄,或混合其它葡萄品种,或混合组成地理标志保护(PGI)葡萄酒,该品种都负责酿造干白葡萄酒。然而,一旦品种专家认定其酒杯中的莎娃夏品质优良,他们一定会被其稀有性所征服,惊讶地发现莎娃夏白葡萄的质量果真不负盛名。

            事实上,莎娃夏历史悠长,却极少开发,大概是因为对开发漠不关心;直到最近部分消费者对莎娃夏感到失望了,这种情况才得到改变。幸运的是,该葡萄酒的形象新颖,更具现代特征,它将征服最严苛的葡萄酒爱好者:散发着黄色果实型果香和青草香,口感圆润均衡。新形象来之不易。大量主要种植莎娃夏的酿造商区位于阿提卡(Attica)、希腊中部。当地人在葡萄园和酿酒厂里辛勤劳作。在适当的时期收获果实,保证酸度恰到好处;通过浸渍预发酵作用和降低发酵温度,给葡萄“接种疫苗”,起到保鲜、增强香味的作用;通过挑选各风土条件的复制品,赋予葡萄复杂多样的品位;通过剔除衰老、修剪成高脚杯状的葡萄藤,保证其粘性和长度。

            我们不可忽视,莎娃夏不仅是新一代希腊葡萄酒的调色剂,还是历来酿造热茜娜 (retsina)的关键品种。坏消息是,长期使用该种葡萄酿造出质量不佳的热茜娜 (retsina),导致其遭受冷遇。好消息是,这些品质不佳的葡萄酒几乎成为希腊葡萄酒的过去时。人们必须注意到,撇开过去的表现不谈,优质莎娃夏葡萄酒和现代热茜娜葡萄酒不纯然是世界各国葡萄园拼图中的一块,而是陪衬各类美味佳肴的无价伴侣,成功完成了独特的“餐酒”使命。