葡萄收获的创新

        自然而然,葡萄收获的季节对于一年一度的葡萄酒酿造活动而言意义非凡。这是个欢欣愉悦的时刻,但同时也是做出重要决定的时候,因为阳光的照射每天甚至时时刻刻都会改变葡萄的化学成分。因此要想使希腊葡萄酒在国际葡萄酒舞台上展露风采,葡萄收获的创新是必不可少的。

          正确地使用最为先进的衍射仪,在一流的实验室内对葡萄进行分析,以及精确的天气预报都是葡萄收获的创新。这些创新使得人们可以及时收获到技术上成熟并且富含酚类的葡萄。

          在其他国家只有顶级葡萄园——有些是专门生产特定品种葡萄酒的葡萄园——才采用的葡萄收获的创新方式,即人工采摘法,在希腊则是惯例。在希腊,几乎所有的葡萄都是人工采摘的,以此确保葡萄枝的完好和葡萄株的最佳选择。快速地将采摘下来的葡萄运输到葡萄酒厂非常重要,所以在希腊的葡萄园内经常会见到冷藏车。酒商也越来越倾向于在葡萄园附近选址建酿酒厂,以最大限度地发挥快捷运输原材料的优势。葡萄的筛选工作通常是在双层传送带上进行的。

             葡萄收获的创新也意味着采用各种各样的方法突出原材料的优良属性,释放出希腊葡萄特有的芬芳。不管是何种颜色的葡萄,发酵之前经常采用的做法先将其冷藏,因为这样酿出的葡萄酒更加香醇。正因如此,在希腊几乎每家酿酒厂都有装有液态氮的制冷设备,冷藏室和冷藏罐。