羔羊汉堡

      羔羊汉堡

              这道菜的是我们在寻找塞浦路斯品味的希腊""汉堡""想出来的。食谱是从更加传统的小香肠(希腊语叫塞夫塔利亚(Seftalia))演变而来的。我强烈推荐使用环形的模子做汉堡,这样可以保持大小一致,便于烹饪。如果没有环形模子,可以用量品托或夸托的容器,像熟食店用的那种,可以用厨房剪刀自己做一个。只要在顶端捅一个2英寸的洞,然后沿着容器剪成一个环形。记住用临时环形柜子较大的一面朝工作台,能让肉饼容易取出。

      • 2片(1/4英寸厚)的西班牙或甜洋葱片混合油(90%的菜籽油,10%的特级初榨橄榄油),
      • 根据需要粗粒盐和黑胡椒碎7盎司
      • 绞好的羔羊肉3盎司
      • 绞好的猪肉
      • 1茶匙法国第戎市芥末糊
      • 1/2茶匙香菜粉
      • 1茶匙切细的荷兰芹
      • 1茶匙切细的莳萝1根青葱,只留绿色部分,
      • 切细1茶匙蒜泥(可选)
      • 1/2茶匙莳萝粉
      • 1/2茶匙茴香粉
      • 大约2盎司猪板油
      • 2个凯撒面包或芝麻饼或你喜欢的面包圈或面包

      • 刷上橄榄油后烤制提皮提(Htipiti)或柠檬角配特级
      • 初榨橄榄油法式炸土豆条(可选)在洋葱片上刷上油,用粗盐和胡椒调味。

              在煎盘或铁煎锅上烤到变软。将烤好的洋葱分成一个个圈,切细。在碗中放入切好的烤洋葱,羔羊肉,猪肉,芥茉,香菜,荷兰芹,莳萝,青葱和蒜泥。

              随意的用粗盐和胡椒调味。用干净的手混合均匀,分成两分。在干净的工作台上放一个4-5英寸的环形模子(将口较宽的一面朝工作台放置)。在上面放一片板油,留几英寸悬在四周。将一半混合好的羔羊肉放在中心,用力压成厚厚的平整的饼。

              将悬在外面的板油在顶部包起来,重叠一点,但剪掉多余的部分。弄平板油,使表面平整。再重复做第二个堡,将做好的堡放在羊皮纸上。用另外一片纸盖好,如果不需要立刻使用的话,可以放入冰箱冻几个小时。将木炭或天然气烤炉、带棱的铸铁烤盘、铸铁煎锅预热。在汉堡上浅浅刷一层橄榄油,用粗盐和胡椒调味。将有板油的一面先朝下,煎好后再翻面,根据喜好将两面烤到合适的程度。将烤好的堡盛到你选好的面包上,上面放上一勺提皮提(Htipiti)(或洒上柠檬汁和特级初榨橄榄油)。配上法式炸土豆条(可选)。
      • 第一步烤洋葱做堡的混合物的,多烤两片,放在做好的汉堡顶上。
      • 你可以自己将香菜,莳萝,茴香烤好以后磨成粉而不用现成的。香味会更加复杂。在干燥的小平底锅里烤一点香菜,莳萝,茴香籽。放冷后用香料粉碎机磨成粉。

      烤胡椒和羊奶酪糊提皮提(Htipiti)

      做1夸脱

              这种传统的糊和希腊的罗美斯科(romesco)很像。和任何食物搭配都非常好,单独作为蔬菜沙拉或土豆条的蘸料非常棒。我喜欢用它替代蒜泥蛋黄酱。
      • ½西班牙或甜洋葱,切厚片
      • 特级初榨橄榄油
      • 粗盐和黑胡椒碎
      • 1杯搅碎的羊奶酪
      • 2个烤好的红灯笼椒,在家烤(方法见下)或现买的,
      • 切成条依各人口味准备1-2个希腊金椒(腌好的黄辣椒),
      • 切片½茶匙
      • 干希腊牛至2摄
      • 香菜粉2摄
      • 莳萝粉4根
      • 摘好的小荷兰芹枝4个
      • 摘好的小莳萝枝
      • 1茶匙切好的香葱或青葱
      • ½茶匙干柠檬屑(作法见下面)或¼茶匙磨碎的柠檬屑

              在洋葱片上刷上油,用粗盐和胡椒调味。在煎盘或铸铁煎锅上烤到变软,并有一点点焦。
              将烤好的洋葱分成一个个圈。将剩下的所有材料混合,放入食品加工机中,直到变得十分光滑。尝尝味道,以便调味,注意不要放太多盐,羊奶酪很咸。

      烤柿子椒

              用钳子或长餐叉将整个柿子椒直接放在煤气炉上烘烤,不断转动直到柿子椒整个变黑并开始剥落。将柿子椒移至碗中并用塑料膜覆盖。置于碗中5至10分钟后,剥下柿子椒皮,去除椒籽、白筋和梗。

      干柠檬皮

              使用”微面”牌(Microplane)削皮器,将擦洗过的干柠檬或其他柑橘类水果(如酸橙、桔子、宝石红葡萄柚)去皮,但不去除外皮下的白色海绵层。将果皮摊开在烤盘上,放置在窗台或其他任何干燥的地方。经过一昼夜放置变干,使果皮中所有苦涩的油脂蒸发掉,只留下浓郁的柠檬香味。用它可以立刻做成意式香芹大蒜酱,当然如果您手头没有干柠檬皮,也可用刚刚磨碎的柠檬皮代替。顺便提一下,使用”微面”牌削皮器使得去除带有芳香味道的果皮更容易,而不会去除外皮下苦涩的白色海绵层。