橄榄、杏仁和辣椒作为填料的烤鱿鱼

      火辣的地中海特色美食

              每当我们逮到新鲜鱿鱼的时候,我的丈夫科斯塔斯(Costas)总喜欢填上料后在木炭上烧烤,或者用便携式电烤炉烘烤。他不喜欢像希腊酒馆一样用羊乳酪来填塞鱿鱼,所以他别出心裁地使用橄榄、杏仁和辣椒作为填料。鱿鱼是非常饱人的,再配上一盘绿色的蔬菜沙拉就可以了。

              6-8人份
              8-10只中小体型的的鱿鱼(重量为1 ½ -2磅),清洗干净,去骨,鱿鱼头身分离。

              腌泡汁

      • 3匙橄榄油
      • 2匙新榨的柠檬汁
      适量的阿勒颇椒(Aleppo)或者马拉斯椒(Maras),或者根据自己口味撒上适量的红辣椒粉

              填料
      • 3匙干燥的全买面包屑或者燕麦片
      • 1/4杯杏仁(不去壳)
      • 1/2杯去核绿橄榄
      • 一只未处理过的柠檬
      • 2-3枝切碎的百里香
      • 1 ½ - 3匙阿勒颇椒(Aleppo)或者马拉斯椒(Maras),或者根据自己口味撒上相应的红辣椒粉盐

              将鱿鱼清洗干净后用纸巾拍干,然后在鱿鱼一侧靠近鱿鱼筒的地方用剪刀或者锋利的刀子切一个¼寸的口子。
              在一只碗里拌匀橄榄油,柠檬和红辣椒,然后用手将鱿鱼的头和身子放入淹泡汁里搅匀,确保里外都浸到淹泡汁,然后连肉带汁放置20分钟左右。
              在搅拌器里将面包屑、杏仁、橄榄、柠檬皮、百里香和红辣椒混合均匀。少加盐,因为橄榄富含盐分。
              点燃烤肉架或者是加热煎锅。
              每个鱿鱼筒内装2匙馅,并用牙签在顶端固定。
              把填料后的鱿鱼和鱿鱼头一同放在一根用油涂抹过的烤架上,靠近烧旺的炭块或者是放在非常烫的煎锅上。随着鱿鱼筒的膨胀,不断地用钳子押走其内空气。不断地烧烤直到鱿鱼变得坚实变色,期间翻转一次或缓缓转动烤架,从而把每一面都烤熟。另外,还要时不时地在鱿鱼上涂抹腌泡汁,总共烧烤8分钟即可。切块后即可上桌。

              搭配葡萄酒阿塞蒂克—圣托里尼(Assyrtiko Santorini)

              具有天然的泥土芬芳并略带柑橘的余味,因此更能提升鱿鱼内填塞的素馅儿的清香。香醇的味道加上浓郁的酸味让它成为美味可口的鱿鱼的最佳搭档。