New Wines Of Greece

Από τον Executive Olive Oil Chef Βασίλη Λεωνίδου

 


Ο Βασίλης Λεωνίδου είναι executive olive oil chef στο εστιατόριο του παραδοσιακού ξενοδοχείου, Kapsaliana Village Hotel στο Ρέθυμνο Κρήτης, στην καρδιά του μεγαλύτερου εννιαίου ελαιώνα του νησιού. Σε αυτό τον υπέροχο τόπο, ο Έλληνας σεφ δημιουργεί μοναδικά πιάτα της παραδοσιακής Κρητικής Κουζίνας αλλά και γευστικά εδέσματα της ευρύτερης μεσογειακής διατροφής.



Υλικά για 4 άτομα:

4 φιλέτα με την πέτσα τους

8 ντομάτες κομμένες στη μέση

Λίγα βλήτα ή σταμναγκάθι

Γλυστρίδα φρέσκια ή τουρσί που έχουμε φτιάξει

Αλάτι

Πιπέρι

Λίγη ζάχαρη

Έξτρα παρθένο Ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδο

Θυμάρι φρέσκο

Ρίγανη φρέσκια

Ξύσμα λεμόνι και πορτοκάλι

Εκτέλεση:

Μαρινάρουμε τα φιλέτα μας με το σκόρδο (πολτοποιημένο), το πιπέρι, το ξύσμα από τα εσπεριδοειδή, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, λίγο φρέσκο θυμάρι και ρίγανη. Τα αφήνουμε στο ψυγείο μας για τουλάχιστον δύο ώρες. Εντωμεταξύ καθαρίζουμε τα χόρτα μας και τα βράζουμε τόσο ώστε να κρατούν λίγο. Στη συνέχεια τοποθετούμε τις κομμένες στη μέση ντομάτες σε ένα βαθύ ταψάκι  και πασπαλίζουμε με ζάχαρη, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και θυμάρι και τις ψήνουμε για 20 λεπτά στο φούρνο στους 180^ο C. Πετάμε τα νερά που θα βγάλουν οι ντομάτες και τις αλέθουμε, ενώ δοκιμάζουμε ταυτόχρονα τη γεύση τους, έτσι ώστε αν χρειαστεί να προσθέσουμε αλάτι ή πιπέρι. Βγάζουμε τα φιλέτα από το ψυγείο και τα ψήνουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι από όλες τις πλευρές τους, πασπαλίζοντας με ημίχοντρο αλάτι ή ανθό αλατιού και αφού ροδίσουν τα τοποθετούμε για 20 λεπτά στο φούρνο στους 180^ο C για να ψηθούν εσωτερικά.

Σύνθεση πιάτου:

Βάζουμε την αλεσμένη ντομάτα σε ένα βαθύ πιάτο, στο κέντρο τοποθετούμε τα χόρτα αφού πρώτα τα έχουμε περάσει από καυτό νερό και μετά προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Κόβουμε τα φιλέτα με ένα μαχαίρι και τα ακουμπάμε πάνω από τα χόρτα. Πασπαλίζουμε με γλυστρίδα και μερικά ντοματίνια κομμένα στη μέση για ντεκόρ. Φινίρουμε με ελάχιστες σταγόνες ενός εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου που θα απογειώσει τη γεύση του πιάτου.


Οινική πρόταση:

Ένα ελληνικό Ροζέ από Ξινόμαυρο είναι ο ιδανικός συνδυασμός για αυτό το απόλυτα καλοκαιρινό πιάτο. Με την τραγανή οξύτητα του θα ισορροπήσει την οξύτητα της ντομάτας, ενώ ταυτόχρονα ο φρουτώδης και φυτικός αρωματικός του χαρακτήρας θα ενισχύσει τα πλούσια αρώματα αυτού του πεντανόστιμου πιάτου.
 

Καλή σας όρεξη