Винсанто
Белое сладкое вино Санторина или... «святое вино»? При том, что первое утверждение безусловно верно (Vino di Santorini), не исключено, что и второе в равной степени истинно, ибо великое винсанто (Санторин DOP) по-настоящему… «божественно»! Известное уже с XII века, винсанто пережило значительный расцвет после 1783г., попав на огромные рынки России. В наши дни, спустя более двух столетий, драгоценный сладкий бриллиант Фиры добился таких успехов, что не было бы преувеличением сказать, что он по праву считается одним из лучших десертных вин планеты.
Все начинается с уникального терруара всемирно известного острова Санторин. Вулканогенная, обильная пемзой, почва, старинные виноградники, чрезвычайно низкая производительность, утренние росы, обеспечивающие растения необходимым количеством влаги, избитый ветрами пейзаж под палящим солнцем, формирование лоз в виде корзинок («кулурес»), традиции... Все перечисленное выше создает неповторимую среду, которая наделяет уникальными свойствами и характером сорта, входящие в состав винсанто: асиртико, аидани и другие автохтонные белые сорта в небольших количествах, среди которых на первом месте находится атири.
Молодое винсанто отличается золотисто-оранжевым цветом и фруктовым характером, который напоминает аромат айвы, подливки из инжира, фиников и спелых желтых фруктов, а также меда и карамели, тогда как преклонновозрастные экземпляры этого божественного нектара получают цвет красного дерева и яркий букет третичных ароматов с оттенками кофе, сухофруктов, вареного сусла (петимези) и фимиама. Во всех его выражениях о великом происхождении и самобытном терруаре винсанто свидетельствует его изумительная концентрированность, минеральный характер и “стальная” кислотность, с легкостью уравновешивающая несброженный сахар в количестве более 300gr/Lt!
Десерты на основе карамели, инжира, сухофруктов, кофе и айвы станут идеальными спутниками винасанто. Класс и сила этих вин позволяют и более смелые комбинации, например, с пикантными солеными сырами наподобие копанисти или рокфора, а также с ароматными высококачественными сигарами.
С чем бы ни сочетались эти редкие, авторитетные вина, они несомненно подарят неизведанные ранее ощущения. Ибо винсанто не только значительно углубит познания о хороших винах, но и увлечет своим вкусом, уникальностью своего происхождения и мифом острова Санторин.
