Уникальные методики виноградарства
На всей территории Греции виноград беспрерывно культивировался на протяжении тысячелетий. С течением времени благодаря особенностям греческих виноградников получили развитие уникальные методики виноградарства. В их формировании важную роль сыграли следующие факторы:
• Культивирование сотен автохтонных сортов, которые мы не встретим в других странах
• Изолированность многочисленных малых аппелласьонов в островных и континентальных регионах
• Труднододоступность многих площадей и невозможность применения методов, которые применимы и необходимы на равнинных участках.
Многие из уникальных методик виноградарства подразумевают использование ручного труда, к которому продолжают прибегать многие виноградари в производстве технических сортов винограда. Наглядными примерами таких методик являются:
• Ручной сбор урожая
• Обрезка, «корзинки» Санторина и чаши
• Террасирование склонов
Помимо перечисленного, в Греции XXI века не так сложно встретить в реальности некоторые уникальные методики виноградарства, которые возникают перед глазами как картинки глубокого прошлого: вы увидите виноградаря, обрезающего кусты для придания формы «корзинки», работника, вскапывающего засушливую почву, горный виноградник, окапываемый при помощи плуга, запряженного лошадьми, ослика, тащущего на себе корзины со свежесобранным виноградом... Все это способствует получению винограда исключительного качества в уникальных «древних» виноградниках, куда, к счастью или сожалению, механическая обработка так никогда и не сможет доберется.
