Традиционная греческая кухня
Традиционная греческая кухня – это частный пример средиземноморской диеты. Многие обычаи страны связаны с соблюдением поста по православному календарю, что означает примерно полугодовое воздержание от употребления любых продуктов животного происхождения и рыбы (но не бескровных морепродуктов). В связи с этим традиционная греческая кухня богата вегетарианскими блюдами на основе сезонных греческих ингредиентов, фасоли и бобовых, диких трав, макаронных изделий, риса и многих других продуктов.
В рамках традиционной греческой кухни и кулинарии мясо обычно ели по воскресеньям или по особенным случаям. Основными источниками животного белка в греческой диете служили мясо барана или козленка, свинина (особенно в провинции), птица и дичь. Рыба и морепродукты, безусловно, составляют неотъемлемую часть греческой диеты. Типичными блюдами являются рыба, запеченная целиком на углях, и осьминог, впрочем, существует также огромное количество рецептов для тушения морепродуктов и рыбы в кастрюле на плите или в печи, в том числе в фаршированном виде, и часто вместе с овощами и фасолью.
Многие блюда традиционной греческой кухни, по сути, представляют собой сочетания овощей, фасоли и риса с более дорогостоящими белковыми ингредиентами. Так в тяжелые годы рационально расходовали содержимое кладовой для продуктов.
Традиционная греческая кухня глубоко сезонна. Как правило, стол в греческих домах накрывают не в строгой очередности блюд, а, скорее, с самого начала заполняют разнообразными закусками, которые медленно исчезают с тарелок в процессе долгого застолья. Речь идет о так называемых “мезе” – традиция, в которой вино и другие алкогольные напитки занимают важное место. Это часть греческой культуры. Закуски и салаты различных цветов, текстуры, температуры и остроты, сервируемые на небольших тарелках и разделяемые между всеми участниками трапезы, во всех случаях сопровождаются напитками.
В целом, традиционная греческая кухня – это кухня для здоровья, для компаний друзей и замечательно вкусная, ведь греческое оливковое масло первого отжима играет главную роль при приготовлении блюд в качестве источника растительного жира и дрессинга (не подвергаемого тепловой обработке) для большинства блюд и даже для многих сладостей.
