Греческие рестораны за границей
До того, как Теодор Кирьяку открыл свой ресторан "Real Greek" в Лондоне, мир знал лишь о двух типах греческих ресторанов: типичные греческие рестораны за границей, которые можно было найти в Астории в Нью-Йорке или латинском квартале Парижа под названием "Акрополь" или "Афродита" (при этом слова "сувлаки" или "мусака" всегда написаны на оконных стеклах золоченым древнегреческим шрифтом, а тарелки ― как правило, с греческим салатом или осьминогом ― разбиваются об пол под аккомпанемент бузуки) и забегаловки, в которых предлагают кебаб или гирос: большие питы, в которые заворачивают мясо с жирком, полный чеснока тзатзики и лук. Первая категория греческих ресторанов за границей все еще сохраняет свою популярность для тех, кто с ностальгией вспоминает о греческих западнях для туристов. Второй тип ресторанов обеспечивает опохмел восторженным выпивохам после продолжительного похода по барам.
Кирьяку был одним из первых шеф-поваров, который доказал, что греческая гастрономия и греческие рестораны за границей – это нечто большее, чем то, что предлагают вышеуказанные заведения. Делая ставку на самые свежие и аутентичные ингредиенты, Кирьяку стал готовить известные и неизвестные блюда греческой провинции, а также те блюда, которые готовили в его доме в Афинах. И это было настолько необычно, непретенциозно и вкусно, что незамысловатая баранина под соусом из яиц и лимонного сока, тушеная зелень, несложная рыбная уха (kakavia) или повседневное овощное рагу (briam), тушеное в девственном оливковом масле со свежими зрелыми томатами, из незатейливой пищи греков превратились в утонченную высокую кулинарию.
Джим Ботсакос ("Molyvos") и Костас Спилиадис ("Milos") сделали то же самое в Нью-Йорке, а Андреас Мавроматис (Le Bistrot Mavrommatis в Париже) и Константинос Эринкоглу ("Notos" в Брюсселе) прославились в Европе своей изысканной греческой кулинарией и винными картами греческих вин.
