«Натуральные вина»
В последние годы все чаще говорят о «натуральных винах», и Греция не остается в стороне. Альтернатива модели крупномасштабного виноградарства и массового винопроизводства, концепция «натуральных вин» отвергает любое вмешательство в производственные процессы, начиная с культивирования и обработки почвы и заканчивая винификацией, созреванием и бутилизацией вина.
Философия производителей «натуральных вин» основана на том, что виноградная лоза, окружающая ее среда и ее надземная и подземная жизнь образуют единое живое целое, как и само вино, которое состоит не просто из химических соединений, а из «живой» материи. Следовательно, любое внесение химических добавок или вмешательство на любой стадии винификации с внесением дрожжей или бактерий, витаминов или питательных веществ, азота, кислот, танинов и т.д., также как и использование сернистого ангидрида (SO2) в количествах минимальных и даже, в некоторых случаях, нулевых, способно изменить хрупкий и сложный баланс винных компонентов.
В любом случае, «натуральные вина» и все, что с ними связано, является не догмой, а неким идеалом, который опирается на 2 приниципа: концепцию экосистемы или терруара и стремление виноделов сохранить и донести малейшие детали натуральных элементов терруара.
Натуральными методами винификации углубленно занимались энологи: Макс Леглис (Max Léglise) и, главным образом, Жиль Шове (Jules Chauvet). В Греции также начали совершаться определенные шаги в этом направлении, и некоторые греческие виноделы уже выпускают «натуральные вина». Они применяют методы биологически чистого или биодинамического виноградарства, а их вина, часто полученные на основе винограда с непривитых, непораженных филлоксерой, старых лоз, в сочетании с минимальным энологическим вмешательством обретают уникальный характер. В то же время греческие виноделы участвуют в различных европейских салонах «натуральных вин», причем с исключительным успехом. Известные в Европе винные публицисты часто весьма лестно отзываются о натуральных винах из Греции, которые уже предлагают своим посетителям бутики натуральных вин и рестораны.
