New Wines Of Greece

Хотя на многих стадиях винификации его добавления можно избежать, производство вин без сернистого ангидрида часто создает значительные проблемы (недаром это вещество используется во многих других продуктах питания и напитках, выпускаемых в упаковках). Добавленный даже в очень небольшом количестве, сернистый ангидрид обеспечивает вину долголетие, безусловно, в зависимости от его классности, типа и стиля.

Греческие энологи утверждают, что использование сернистого ангидрида в греческих винах в последние годы сильно сократилось. Виноделы, применяющие альтернативные практики, стараются до минимума снизить добавки диоксида серы, хотя очень немногие из них решаются на производство вин без сернистого ангидрида, как, в принципе, поступают виноделы всего мира. В последние годы в Греции переняли методику наращивания окислительного потенциала сусла путем его непрерывного насыщения кислородом с целью «приучения» его к кислороду до превращения в вино. Кроме того, добавление SO₂ сводится к минимуму - это вещество применяют исключительно для антибактериальной защиты спирта. С той же целью другие виноделы удерживают достаточное количество углекислого газа (CO₂) в емкостях, в бочках и в вине, удаляя его незадолго до бутилизации.

Если говорить о физиологии человека, некоторые люди не переносят сернистый ангидрид. Врачи знают о его негативном влиянии на витамин Β1. Также, по некоторым предположениям, данное вещество подавляет деятельность энзимов, перерабатывающих алкоголь в печени. Опыт подтверждает, что вина без сернистого ангидрида или с уменьшенным содержанием SO₂ легче усваиваются организмом, дарят ощущение веселья, свободы и бодрости.