Обрезка
Обрезка – это, возможно, самая важная часть ухода за виноградником, ведь благодаря ей виноградарь получает возможность влиять на:
• Зеленую массу лоз
• Плодоносность и массу винограда на штамб
• Общую производительность
• (в значительной степени) на качество вина.
При помощи обрезки кусты винограда формируют в соответствии со следующими системами:
• Гюйо
• Кордон
• чаши
• корзинки («кулурес»)
• «аплотарьес»
• пергола
Обрезка виноградных кустов требует мастерства и знаний как научных, так и эмпирических. В технике обрезки, применяемой в Греции, есть свои нюансы. Во многих областях дуют сильные ветры, вынуждая виноградарей низко обрезать кусты с тем, чтобы держать их близко к земле. На некоторых островах Кикладского архипелага из-за сильных пассатов системы Гюйо могут оказаться совершенно бесполезными и привести к повреждениям ягод как во время цветения, так и в период плодоношения. На Санторине придумали технику «корзиночного» формирования лоз, а на о-ве Парос и других островах кусту придают форму «аплотарьес», т.е. оставляют побеги стелиться по почве, предохраняя немногочисленные, но исключительного качества плоды.
Важность обрезки виноградных растений выражается в том, что на иконах святого Трифона, покровителя виноградарства, он изображен держащим в руках нож для обрезки. Производители, особенно на севере Греции, чтят память св.Трифона каждый год 1 февраля, организуя праздники и традиционные церемонии, которых уходят корнями в глубину древнейших представлений о растительном мире и плодородии.
