«Чаши»
«Если Грецию разобрать по частям, останется лишь оливковое дерево, виноградник и корабль», - написал знаменитый греческий поэт Одисеас Элитис. Эту великую истину подтвердят все те, кто, прилетая в Грецию или вылетая из главного аэропорта страны в Афинах, уносит с собой картину, которую можно лицезреть, по крайней мере, в дневные часы: зеленая россыпь из оливковых рощ и, самое главное, виноградники по соседству с лазурным Эгейским морем, по которому проплывают корабли. Высаженные рядком небольшие виноградные кусты имеют форму «чаши». Это преимущественно плантации савватьяно, основного сорта аттических виноградников, полностью покрывающие территорию между побережьем Эгейского моря и городской чертой.
Район Месойя (греч. “земля посередине”), с жарким и сухим климатом, находится на середине пути от центра Афин до моря и является наглядным примером культивирования растений в форме «чаши». Савватьяно более других сортов ассоциируется с таким способом формирования куста.
Еще несколько десятилетий назад чаши (или чашевидная форма куста) были основной формой, которую придавали растениям в греческих виноградниках. Основными особенностями такой формы куста являются следующие:
• Относительно невысокий штамб
• Рукава, сформированные таким образом, чтобы куст имел сходство с чашей
• Листва на растении получает определенное направление, образовав небольшой «куст»
Формирование куста в виде чаши применяется в районах с избытком солнечного света и высокими температурами, а также недостатком воды, где обработка плантаций осуществляется вручную. В густой листве куста такой формы виноград защищен от высоких температур и прямого воздействия солнечных лучей. Вместе с тем, в настоящее время площади виноградников в форме чаши сокращаются, поскольку система Гийо сегодня получает наибольшее распространение в большинстве аппелласьонов и в некоторых являются доминирующей. Однако, во многих областях культивирование в форме чаш, нередко сопровождаемое строгой обрезкой, остается незаменимым и является определяющим фактором для создания новых вин Греции.
