Подвяливание винограда

Vinsanto sundrying grapes

Процесс подвяливания винограда для изготовления вин отличается от региона к региону. Основные методы включают следующее:

Подвяливание винограда на поддонах, это самый известный в истории и распространенный способ. На о-ве Санторин винограда для производства винсанто традиционно подвяливали на защищенных террасах над винодельнями

• Перекручивание основания виноградной кисти прямо на лозе: таким методом ягода продолжает накапливать сахар с той же скоростью, при этом сок от лозы поступает в меньшем количестве. Этот метод в прошлом применялся на всех островах Эгейского моря для производства различных вин, включая знаменитую мальвазию

• Подвешивание винограда на веревках к специальным опорам или столбам, под прямыми лучами солнца или под навесом, либо в закрытых помещениях с вентиляцией, как например при производстве традиционных так называемых «вяленых вин», которые делают в области Сиатиста

Подвяливание винограда для изготовления вина применяется во многих областях Греции, потому как везде есть виноградники, солнце и свои традиции. Самыми важными регионами производства таких вин являются следующие:

• О-в Санторин со своим прославленным в веках винсанто

• Сиатиста со знаменитыми ликерными и «вялеными» винами

• О-в Самос

• Область Сития

• О-в Парос

В настоящее время в Греции производится ряд восхитительных вин из подвяленного винограда, основанные на традиционных способах производства. Эти вина замечательно выражают особенности терруара, бедных почв и старых виноградников, с одной стороны, и в то же время являются уникальными представителями новых вин Греции, дошедших до нас из глубины веков благодаря сохранённым традициям и «животворным» лучам средиземноморского солнца.