Сернистый ангидрид
С учетом вышесказанного, может создаться впечатление, что вино, в процессе производства которого было использовано химическое вещество, известное под названием «сернистый ангидрид», не может считаться «биологическим», «биодинамическим» или «натуральным». Однако, такое утверждение нуждается в уточнении.
В природе сернистый ангидрид выполняет важнейшую функцию: он необходим для метаболизма растений (в небольших количествах содержится и в винограде) и брожения при помощи дрожжевых микроорганизмов (во время алкогольной ферментации сусла дрожжевые микроорганизмы выделяют небольшое количество серы). Однако, одно дело – сера (S), и совсем другое - сернистый ангидрид (SO2). Сернистый ангидрид или диоксид серы (используемый в винопроизводстве) образуется при соединении серы с кислородом, и в процессе винификации он выполняет, среди прочего, роль антисептика (антибактериальный эффект) и антиоксиданта. Большая часть его поглощается различными соединениями вина, и только оставшаяся свободная часть выполняет защитные функции (активный сернистый ангидрид). Таким образом, активный SO2 представляет собой лишь малую часть того количества, которое добавляется, главным образом, во время винификации и созревания вина при условии строго соблюдения требований, определенных европейским законодательством.
