Местные кулинарные традиции

Греция всегда была перекрестком Запада с Востоком. На севере Греции (Эпир, Македония и Фракия) местные кулинарные традиции и продукты питания во многом связаны с образом жизни пастухов. Местные греческие сыры и греческий йогурт занимают важное место в традиционной греческой диете. Всевозможные пироги, хорошо сохраняющиеся в дороге – большое удобство для кочующих с места на место пастухов – играют главную роль в кулинарных традициях греческой провинции. Маринованная капуста и перцы любой формы и степени остроты, различными способами, также являются распространенными греческими ингредиентами на севере страны. Кулинарные традиции Македонии и Фракии в значительной степени испытали на себе влияние греческих беженцев, массово эмигрировавших в Грецию в числе почти миллиона человек после малоазийской катастрофы в 1922г. В Грецию они привезли с собой вкусы Востока и эстетику буржуазного и более изысканного кулинарного стиля с явными следами французского влияния. Блюда, сегодня считающиеся неотъемлемой частью греческой кулинарии, от мусака до саганаки в большинстве своем были привезены греческими беженцами из Малой Азии.

На Пелопоннесе зародились кулинарные рецепты, основанные на оливковом масле первого отжима, одном из важнейших местных продуктов, который в обильных количествах добавляется во всевозможные блюда местной кухни, особенно, фасолевые каши и овощные рагу. Здесь также превосходно готовят свинину. Завоевавшие мировое признание оливки “каламата” тоже ведут свое происхождение с Пелопоннеса. Что касается местных кулинарных традиций Ионических островов, влияние венецианцев сильно ощущается в огромном разнообразии блюд с итальянскими названиями (бьянко, бурдетто, польпетес и др.), популярности макаронных изделий и т.д.

Кухня Эгейского моря проста. Бараний горох и мелкий желтый горошек, жареные овощные оладьи, жареные пирожки с зеленью, запеченный козленок и рыба, зажаренная на углях, - вот некоторые классические блюда кухни Эгейского региона. Местные кулинарные традиции Эгейского региона нашли наиболее яркое выражение в критской кухне, которая считается прародительницей средиземноморской диеты. Критская кухня уникальна! Дикие травы сочетаются с большим числом продуктов: с мясом, рыбой, улитками и бобовыми в широчайшем ассортименте простых и питательных блюд, к которым в конце процесса приготовления добавляется исключительного качества оливковое масло первого отжима. На острове делают тысячи различных сыров и знаменитый тимьянный мед, а также овощи, которые экспортируют во все концы света.


  • image description