Производство винсанто
После сбора урожая для производства винсанто примерно в конце августа виноград раскладывают для сушки под жгучими лучами средиземноморского солнца (вяленый виноград), при этом дренажные свойства почвы предохраняют ягоды от гниения. По прошествии 8 – 12 суток виноградные ягоды теряют основную массу влаги, значительно повысив концентрацию своих свойств. Этот длительный и дорогостоящий процесс необходим для производства винсанто, великого сладкого, вяленого, вина аппелласьона Санторин DOP.
Автохтонные сорта, используемые для производства винсанто, все без исключения белые, вносят каждый свою лепту в величие этого вина. Асиртико дает потрясающую кислотность, благородность и минеральные нотки, аидани привносит свои нюансы в тело вина и его глубокий, пьянящий аромат, атири дает свой тонкий и хрупкий характер, при этом все сорта вместе создают сложность винсанто. Ведь они рождаются в одном из древнейших виноградников мира! Настоящий памятник культурному и винному наследию, который по причине отсутствия глины и любого рода органических веществ в составе почв никогда не был поражен не благоволящей к вулканогенным почвам филлоксерой.
За сложной – в связи с высоким содержанием сахара – винификацией следует, как правило, долголетняя выдержка в бочках. Для защиты чистоты уникального терруара виноделы редко используют молодое дерево, предпочитая старые баррики большого размера. Благоприятное воздействие минимального количества кислорода “успокаивает” буйный характер винсанто, еще более сгущая его свойства и придавая изумительно бархатное ощущение вкусу, благодаря чему выдержка стала неотъемлемым элементом производства винсанто. Нередко выдержка может достигать и превосходить 40 лет, соответствующим образом определяя стиль вин.
Виноград для производства винсанто берется из расчета примерно 6 кг на литр – при этом вес может достигать и 10 кг из-за испарения в процессе долголетней выдержки. Таким образом, редкостность этого вина весьма велика, что истинно для любой ценности.
