Вина из заизюмленного винограда
Вина из заизюмленного винограда (liasta по-гречески, от слова ilios /солнце/ - «высушенные на солнце») – это десертные вина, традиционно изготавливаемые в Греции с доисторических времен и до наших дней. Название указывает на метод их изготовления посредством подвяливания винограда на солнце, в результате которого часть влаги из ягод испаряется. Виноград раскладывают для заизюмливания в специальной сушильне, по-гречески “liastra” («iliastirion» или «thilopedon» у древних греков).
Древние источники содержат массу упоминаний о винах из заизюмленного винограда и способах их изготовления. У Гомера написано, что Одиссей во время пребывания на острове феаков (современный Корфу) получил возможность полюбоваться на царский виноградник, где было обустроено специальное место для высушивания винограда на солнце и их последующего прессования. Гесиод дает нам детальное описание техники подвяливания, применявшейся в Беотии. Многие путешественники упоминали «вяленое» вино Сиатисты, а вина из заизюмленного винограда, производимых на многих островах Эгейского моря, сохраняют свою популярность на протяжении вот уже более 3.000 лет.
Заизюмленный виноград отличается высокой концентрацией сахаров, которые в процессе винификации сбраживаются не полностью, следовательно вина получаются с большим количеством остаточного сахара. Вина из заизюмленного винограда отличаются не только характерным и мощным сортовым ароматом, который после выдержки в бочках становится ещё более подчеркнутым и развитым, но и повышенной кислотностью, так как при подвяливании, помимо сахара и ароматов, концентрируются ещё и натуральные кислоты винограда.
