Новые винификационные технологии
Уровень винификационных процессов и оборудования многих греческих виноделен идет в ногу с технологическим прогрессом. Новые винификационные технологии широко применяются в производстве новых вин Греции, который в данной области соперничают с самыми продвинутыми в технологическом плане странами.
Новые винификационные технологии начинаются с модернизированных давилен, позволяющих получать сусло при полном отсутствии кислорода. С другой стороны, в такой стране, как Греция, где температуры в период протекания ферментации особенно высоки, совершенно необходимым представляется использование нержавеющих емкостей с многослойными стенками, в пространстве между которыми пускается охлаждающая жидкость, наряду с теплообменниками, которые в рекордное время охлаждают муст. Инвестиции в новые винификационные технологии этим не ограничиваются. Чтобы экстрактировать из кожицы красного винограда весь цвет и крепость, но не агрессивность применяют винификаторы, в некоторых случаях, самой последней технологии. Для созревания и винификации белых или красных вин отбираются высшего качества бочки и деревянные емкости, которые периодически обновляются, благодаря чему греческие винные погреба представляют собой зрелище, невероятно радующее глаз. В то же время они обеспечивают безупречный уровень гигиены при изготовлении чувствительных вин.
Новые винификационные технологии применяются во всех аспектах винопроизводственной деятельности. Вслед за доминированием селекционных дрожжей, завоевавших предпочтения энологов своей надежностью и контролируемостью, в греческой винодельческой отрасли уже используются и автохтонные дрожжи, ставшие объектом систематических исследований. Однако, даже это доминирование селекционных дрожжей не было случайностью, а результатом многолетнего экспериментирования с различными штаммами, которое привело к выделению дрожжей, не только не перекрывающих, но усиливающих уникальность ароматов и вкусов новых вин Греции.
Особое внимание уделяется стабилизации вин, протекающей в модернизированных цистернах, а также фильтрованию, опирающемуся на современные методики (например, при помощи диатомитовых фильтров), что также является примером новых винификационных технологий.
Ориентированность греческой винодельческой отрасли на последние технологические достижения и новые винификационные технологии доказано не только на словах, но и.... на деле, т.к. очень многие новые вина Греции выпускаются на предприятиях, прошедших строжайшие проверки в области качества по системам ISO и HACCP.
В то же время экспериментальные винификации и микровинификации, проводимые организациями или частными винодельческими предприятиями (или в сотрудничестве всех сторон), как правило, на базе экспериментальных посадок, стали неотъемлемой частью новых винификационных технологий, систематически внедряющихся в винодельческой отрасли Греции, стремящейся к тому, чтобы держаться в авангарде мирового винного сообщества.
