Инновации в виноградарстве
Еще несколько десятилетий назад в уравнении греческих вин почва была «неизвестным». Однако, в последние годы значение азота, калия, кальция и других элементов почвы для правильного развития растений изучается, осознается и остается предметом исследований. При помощи правильного и грамотно дозированного вмешательства в нужное время и нужном месте в зависимости от типа культивирования (традиционное, комплексное, биологическое, биодинамическое) почва превращается в настоящий «холст» или живой организм, способный выявлять достоинства многоцветной палитры новых вин Греции через призму инноваций в виноградарстве.
Вопрос «что сажать» в равной степени важен, как и вопрос «где сажать». Отраслевые организации, производители, лаборатории и университетские учреждения выполняют чрезвычайно важную исследовательскую работу в сфере определения и выбора наиболее подходящих клонов для многообразия автохтонных сортов. Благодаря инновациям в виноградарстве некоторые из них уже нашли свое место среди новых посадок и обещают еще более укрепить самобытность греческих вин.
Новые методы формирования виноградников также движутся в направлении инноваций. С учетом изменения климатических условий виноградари предпочитают внедрять систему Гюйо, и там, где она оказывается эффективной, применять ее вместо других систем формирования виноградников. Это, конечно, не означает, что традиционные, испытанные временем, системы упраздняются (как, например, чаши или корзинки). При условии сохранения своей эффективности они соседствуют с инновациями в виноградарстве, способствуя гармоничному интегрированию последних в винные традиции Греции. В то же время во многих виноградниках Греции постоянно растет плотность посадок, сохраняя производительность на лозу на низком уровне, что является необходимой предпосылкой для получения вин высокого качества.
