Новые технологии сбора винограда

Harvest wiith innovations

Сбор винограда – это несомненно одна из самых важных стадий ежегодных процессов винопроизводства. Эта пора праздника, веселья и радости, но и принятия стратегического решения наступает тогда, когда солнце ежедневно, если не ежечасно, воздействует на химический состав ягод. Поэтому новые технологии сбора винограда более чем необходимы новым винам Греции для того, чтобы занять достойное место на мировой винной арене.

Новые технологии сбора винограда включают обязательное использование самых современных рефрактометров, целый ряд анализов (проводимых в превосходно оборудованных винодельческих лабораториях) и точные метеорологические прогнозы. Все эти инструменты позволяют собирать технически зрелый виноград с оптимальной зрелостью фенолов.

То, что другие винопроизводящие страны промоутируют в качестве новых технологий сбора винограда, применяющихся только лучшими производителями и только для определенной категории вин, для Греции является правилом. Речь идет о ручном сборе винограда. Сбор технических сортов винограда в Греции осуществляется почти полностью вручную, благодаря чему обеспечивается идеальное состояние гроздей, которые отбираются прямо на лозе. С другой стороны, критически важна быстрая доставка урожая в винодельню, поэтому в виноградниках Греции можно часто увидеть грузовики-рефрежераторы в период сбора. Тем не менее, все чаще производители предпочитают строить винодельни прямо на территории плантаций с тем, чтобы извлечь максимальную пользу из оперативной доставки винограда. Во многих греческих винодельнях ягоды отбирают на специальных двойных сортировочных столах. Новые технологии сбора винограда также включают методики выявления лучших характеристик сырья, в частности, ароматов греческого терруара. Независимо от цвета винограда его охлаждение до начала ферментации, как правило, помогает достичь указанной цели и периодически применяется в Греции. В связи с этим каждая винодельня располагает необходимым набором оборудования: аппараты для подачи жидкого азота, холодильные камеры и цистерны, при этом каждый производитель применяет свою формулу с точки зрения момента применения, температуры и длительности охлаждения винограда.