Ручной сбор винограда
Сбор винограда на греческих виноградниках сегодня происходит, как и тысячи лет назад, вручную. Есть несколько основных причин, по которым в греческих виноградниках применяется ручной сбор винограда, а именно:
• связь греческих виноградарей и виноделов с урожаем уходит корнями в ту старинную эпоху, которая связана с мифами, обрядами поклонения, празднествами, бытом, и является неотъемлемой частью греческой культуры и коллективной памяти греков
• особенностью греческого виноградника является большое количество небольших по площади участков, на которых годами развивались уникальные технологии виноградарства, включая ручной сбор урожая
• морфология и горный рельеф местности, не позволяющие применять интенсивные и механические методы культивирования винограда
• уникальный многосортовой состав греческого виноградника при отсутствии огромных площадей, засаженных одним сортом и упрощающих его сбор одновременно с другими и одним способом
• небольшие сельскохозяйственные наделы и множество мелких виноградарских хозяйств
Ручной сбор урожая имеет решающее значение для качества винограда и, соответственно, вин, изготавливаемых из него. Когда принимается решение о подходящей дате урожая, сборщики винограда приступают к сбору, вооружившись ножом или секачем, чистыми ящиками небольших размеров и собственным опытом. Основными преимуществами ручного сбора винограда можно назвать следующие:
• внимательное и аккуратное обращение с виноградом, в отличие от механического сбора, вызывающего повреждения
• бережная укладка винограда в малую тару, обеспечивающую его сохранение во время транспортировки на винодельню
• сортировка винограда гроздь за гроздью опытными сборщиками прямо на месте, в соответствии с сортом, зрелостью и качеством ягод
