Греческие сухари (паксимадья)
Греческие сухари (паксимадья) – уподобляемые первому древнему печенью – делают из дважды запеченного хлеба в форме клина, круга, разрезанного надвое по горизонтали или небольших ломтиков. Сухари употребляли в пищу с древних времен, но и в наши дни фермеры и рыбаки берут их с собой в поля или в море, поскольку сухари можно долго хранить благодаря низкому содержанию влаги. Перед употреблением греческие сухари необходимо смачивать в небольшом количестве воды. Самое знаменитое блюдо с сухарями – критский салат «дакос», который приготавливают, помещая сухарь на дно тарелки и выкладывая на нем измельченные помидоры, крошеный твердый белый сыр, травы и, естественно, приправляя его оливковым маслом. Самые известные сухари делают из ячменной и пшеничной муки на Крите, однако и в других областях Греции изготавливают различные виды сухарей из ржаной, гороховой муки или обычной муки, добавляя в их тесто травы и специи. Местное название греческих сухарей - “паксимадья”.
