Греческое оливковое масло
Основополагающим элементом греческой гастрономии является греческое оливковое масло. Страна занимает третье место в мире по производству оливкового масла, первое место по производству масла первого отжима и первое место по его употреблению, превосходящему 20 литров на человека в год. Основным маслоносным сортом оливок считается “коронеики” с крошечными плодами. Самые известные греческие оливковые масла производятся на Пелопоннесе, Крите и Лесбосе. 15 наименованиям греческого оливкового масла присвоена категория «Защищенного Обозначения Происхождения», а еще 11 – статус IGP (Защищенного Географического Указания), подтверждая высокое качество данных продуктов. Оливковые деревья культивируются в 50 из 54 греческих префектур. В греческой кулинарии оливковое масло является основным источником растительного жира, а также главной приправой и средством фуд-стайлинга, которое применяется для спрыскивания бесконечного числа блюда от рыбы до фасоли и даже используется при выпечке хлебных изделий. Оливковое масло абсолютно эндемично для греческой кулинарии, один из разделов которой даже специально посвящен овощным блюдам, тушеным исключительно на оливковом масле, так называемым “ладера” (от греческого слова “лади”, оливковое масло). В последние несколько лет отмечается тенденция наращивания производства определенными хозяйствами, при этом ведущие производители переходят к производству масел, относящихся к недавно появившейся категории «супер премиум».
