Греческие оливки

Самые знаменитые в мире оливки, конечно же, собирают в Греции: миндалеобразные, коричневато-черные с тугой кожицей оливки из Каламаты. В Греции есть десятки видов столовых оливок, при этом большинство из них связаны с местом своего происхождения. Все оливки, в начале зеленые, становятся черными или темно-коричневыми в процессе своего созревания. Некоторые сорта греческих оливок собирают в зеленом состоянии, другие, такие как сорт каламата, оставляют на ветке чуть дольше, собирая их в пору изменения цвета, а есть еще и те, которые оставляют до полного созревания на дереве, при этом их кожица морщится в процессе созревания. Зеленые греческие оливки часто начиняют или приправляют диким фенхелем или лимоном, чесноком или семенами острого перца. Оливки каламата и другие темные оливки хранят в уксусе или оливковом масле. Сморщенные черные или круглые коричневые оливки, в основном с о-ва Тасос и Халкидики соответственно, солят. Греческие оливки являются превосходной легкой закуской и дополнением ко многим блюдам от салатов до соусов. В последние годы некоторые греческие производители продуктов питания экспериментируют со сладкими оливками в виде джемов и варений.