Греческая гастрономия
Гастрономия – это, конечно же, греческое слово. По иронии судьбы, история греческой кухни демонстрирует определенный дефицит гастрономических греческих блюд, за исключением периода античности, византийской эпохи, а также последнего десятилетия, когда греческая кухня и греческая гастрономия пережили радикальное преображение.
До недавнего времени традиционные блюда готовили только в домах. Рестораны можно было разделить на несколько категорий: гриль-забегаловки, рыбные таверны, закусочные, где готовят определенного типа блюда (суп из рубца, сувлаки и т.д.) и извечно популярные семейные таверны, имеющиеся в каждом квартале, где традиционные блюда были и остаются главными героями меню. В конце 80-х и 90-х новое поколение взращенных на урбанистической культуре греков вернулось в Грецию, выучившись и пожив за границей, где они узнали о международных тенденциях и получили более глубокие познания в кулинарии. Это означало интерес к кулинарии без границ. Тогда появилось и первое поколение шеф-поваров, увидевших в своей работе возможность настоящего профессионального роста, а не последний шанс реализовать себя. Свободный рынок Евросоюза заполнил греческие супермаркеты неизвестными доселе продуктами, пробудив у греков страсть к экспериментированию. В 90-е годы в современной греческой кулинарии доминировала тенденция к освобождению от правил и ограничений. Девизом греческой гастрономии был «фьюжн и еще раз фьюжн».
