Греческие шеф-повара за границей
В действительности, появлению шеф-поваров греческого происхождения греческая кухня обязана тем, что в настоящее время она находится в центре мировой гастрономической отрасли, от Нью-Йорка до Мельбурна. Греческие шеф-повара за границей бросили вызов традиционным кулинарным методам, техникам, формам и стилю презентации блюд, с которыми в прошлом ассоциировалась греческая кухня, и стали сервировать блюда, пользуясь новыми захватывающими стилистическими решениями и почти мистически сохраняя их подлиную сущность. Даже, несмотря на то, что греческие рецепты были превращены в нечто, что сами греки не узнавали, эта Новая Греческая Кухня интриговала гурманов всего мира. Распространенность мнений о жирной греческой еде, а также снобизм гурманов уступили место уважению и интересу. До недавнего времени похвальные отзывы были заслугой лишь новых вин Греции, украшающих самые искушенные винные карты знаменитых ресторанов мирового класса. Сегодня Новая Греческая Кухня выходит на авансцену.
В настоящее время двум греческим шеф-поварам за границей удалось сделать себе имя. Михаил Псилакис в США и Джордж Каломбарис в Австралии подняли греческую кухню на новый уровень совершенства. Вдохновленные воспоминаниями детства о традиционной домашней пище и тоской о залитых солнцем ароматах Греции, они воссоздали греческие гастрономические традиции по-новому. В своем ресторане "The Press Club" в Мельбурне Каломбарис маринует хлеб в смеси, напоминающей о вкусе деревенского салата и лете на Кикладских островах, или подает приправу “кокоретси” в память о греческой Пасхе. Тоскуя по греческому лету, Псилакис создает блюда в своих ресторанах "Anthos" и "Kefi" в Нью-Йорке и предлагает блестящие комбинации креветок botan ebi с дыней, суп из феты и превращает "тзатзики" в десерт в виде огуречного консоме с карамелизованным лимоном, йогуртом и укропом.
Долгожданная революция, свершенная талантливыми греческими шеф-поварами за границей в популяризации греческой гастрономической культуры, привела к тому, что гурманы, сегодня наслаждающиеся блюдами и винами Греции, получившими совершенно новый, захватывающий облик, не имеющий ничего общего с пропитанными рециной греческими забегаловками вчерашнего дня, уже не разбивают тарелки и стаканы об пол, чтобы не потерять и толики пленительных вкусов новой Греции.
