Греческие сыры
Помимо феты, в Греции производится более 60 сортов местных греческих сыров, варьирующихся по вкусу и текстуре от мягких, пастообразных и кисловатых до твердых и острых, копченых и пикантных. В их числе 20 наименованиям присвоена категория “защищенное обозначение происхождения”, однако лишь немногие из них успешно реализуются за пределами страны. Речь идет о самых популярных столовых сырах. К ним относится и мягкий, полутвердый кассери из овечьего молока из категории сыров “паста филата”, по своим характеристикам приближающийся к балканскому сыру кашкевал. Лучшие экземпляры этого сыра производят в Македонии, особенно в Сохо, в окрестностях Салоник. Нельзя не упомянуть и о греческой “гравьере”, замечательном пикантном сыре с текстурой, варьирующейся от мягкой до твердой. Гравьеру изготавливают преимущественно из овечьего молока либо из смеси овечьего с козьим, а на кикладских островах Тиносе и Наксосе гравьеру делают на основе коровьего молока. Критская овечья гравьера, пожалуй, наиболее широко распространена. “Манури” - превосходный сыр на основе молочной сыворотки - напоминает итальянскую рикотту (ricotta salata) и изумителен в качестве десертного сыра. Еще один замечательный греческий сыр, превосходно сочетающийся с красным вином, - копченый “метсовоне”, выпускаемый в форме продолговатых брусков, прошедших через процесс необходимой выдержки, копчения и погружения в воск. Круглой формы твердый сыр “ладотири” из Митилены выдерживается в оливковом масле и также превосходно аккомпанирует красному вину.
