Фета
Национальный сыр Греции, фета, – один из немногих сыров, относящийся к категории продуктов с защищенным обозначением происхождения, что означает, что делать его могут только в Греции, при этом лишь в определенных регионах: Македонии, Фракии, Эпире, Пелопоннесе, Материковой Греции и на Лесбосе. По закону, фета изготавливается из 100%-ного овечьего молока или его смеси с козьим молоком. Сыр выдерживается в бочках (греческие производители все реже выпускают бочковую фету) или в жестяных емкостях, при этом в последние годы прикладывается немало усилий для получения органической феты. Фета традиционно украшает культовый греческий салат, однако этот превосходный сыр можно употреблять и отдельно. Фета замечательно гармонирует, помимо прочего, с помидорами, сладким перцем, баклажанами и кабачками. Его вкус и текстура могут варьироваться от мягкого и сливочного до яркого и острого в зависимости от метода изготовления, региона и времени года.
