Хиосская мастика
Хиосская мастика или “мастиха”, как ее называют в Греции, – это кристаллизованная смола узловатого, искривленного мастикового дерева (Pistachio lentiscus), произрастающего исключительно на острове Хиос, где этот продукт тысячелетиями служил основным источником дохода. Мастика представляет большой интерес в связи с тем, что она одновременно может быть специей, благовонием и лечебным средством, которое помогает при язве и других болезнях желудка и используется в качестве средства для гигиены полости рта. Уникальность и универсальность мастики как специи состоит в том, что она может равноценно использоваться как в сладких, так и в соленых блюдах, превосходно гармонируя с любыми ингредиентами от цитрусовых и томатов до шоколада, сливок и йогурта. При использовании мастики необходимо сначала раздавить ее в ступке с щепоткой соли (для соленых блюд) или сахара (для сладких блюд). Не рекомендуется использовать в этих целях электрические мельницы для специй.
