Ντεμπίνα

  • star
  • print
  • mail
  • facebook
  • twitter
debina

Το νέο οινικό πρόσωπο της Ελλάδας έχει οδηγήσει στην αλλαγή του προφίλ πολλών γηγενών ποικιλιών. Μια από αυτές –και μάλιστα από τις πλέον ανεξερεύνητες– είναι η ντεμπίνα, υπεύθυνη τόσο για την παραγωγή λευκών ξηρών κρασιών, όσο και για την παραγωγή μοναδικών αφρωδών και ημιαφρωδών. Ο ιδιαίτερα ευοξείδωτος χαρακτήρας της έκανε μέχρι πρότινος την κατανάλωσή της προνόμιο μόνο των τόπων παραγωγής της. Οι σύγχρονες όμως μέθοδοι οινοποίησης, εμφιάλωσης και μεταφοράς, επιτρέπουν πλέον σε κάθε φίλο του κρασιού, με ανοιχτούς ορίζοντες και διάθεση για εξερεύνηση, να απολαύσει την ιδιαίτερη φρεσκάδα της ντεμπίνας.

Ο αμπελώνας της Ζίτσας, που βρίσκεται στην ευρύτερη περιοχή των Ιωαννίνων, είναι το βασικό κέντρο καλλιέργειας της υπερευαίσθητης αυτής ποικιλίας. Το κρύο κλίμα της περιοχής προικίζει τη ντεμπίνα με μοναδικά φρέσκο χαρακτήρα, που δίνει σε όποιον δοκιμάζει κρασί από αυτήν την αίσθηση ότι δαγκώνει ένα ολόφρεσκο μήλο Granny Smith. Αυτό ισχύει όταν το δοκιμαζόμενο κρασί είναι ένα ήσυχο χαμηλόβαθμο λευκό ΠΟΠ Ζίτσα. Τα ημιαφρώδη και αφρώδη κρασιά από ντεμπίνα μοιράζονται την ίδια γεωγραφική ένδειξη και είναι διαθέσιμα σε ξηρές ή ημίξηρες εμφιαλώσεις. Εδώ τα αρώματα του μπριός και των μπισκότων έρχονται να εμπλουτίσουν, αλλά και να «γλυκάνουν», το βασικό πρωτογενές άρωμα της ποικιλίας.

Προσεκτική συντήρηση και καλό πάγωμα πριν από το σερβίρισμα είναι τα μόνα σημεία που απαιτούν την προσοχή κάθε οινόφιλου, προκειμένου να εξερευνήσει τους κρυμμένους θησαυρούς της ποικιλίας ντεμπίνα. Εφόσον αυτά εξασφαλισθούν, ένα είναι σίγουρο: η ντεμπίνα θα γοητεύσει σε όποια μορφή και αν δοκιμαστεί!