Mavrodaphni Patron
Un siècle et demi s’est écoulé, depuis que le noble Gustav Clauss s’installait près de Patras et vinifiait son premier Mavrodaphni, à partir de sa fameuse « recette ». Pourtant, même aujourd’hui, le Mavrodaphni Patron continue à détenir le titre du vin rouge doux de la Grèce ayant la plus grande popularité.
Certains éléments, tels que le corps moyen et l’équilibre douceur - acidité, constituent peut être le déterminateur commun des vins sous le label de Mavrodaphni Patron (AOP Mavrodaphni Patron).
Cependant, c’est la maturation - vieillissement en fût ou en bouteille qui joue un rôle majeur, autant pour la couleur que pour le goût de ces vins.
Ainsi les Mavrodaphni Patron vieillis pour un an, présentent un style moderne, en ayant une couleur sombre et un caractère fruité et gouleyant. Au contraire, un quinquennat permettra à un Mavrodaphni Patron de distinction d’obtenir une douce complexité unique, capable de maîtriser ses tannins puissants. Mais, le bouquet explosif de fruits séchés, de fleurs et de fruits secs, avec la bouche veloutée dont dispose un Mavrodaphni Patron de 20 ans ou même plus âgé, offre des expériences gustatives sans précédant à qui aura la chance de les apprécier, mais aussi la satisfaction intime d’avoir dégusté un grand vin.
Avec autant de styles différents, les alliances du Mavrodaphni Patron à table sont inépuisables. Ses versions jeunes constituent d’excellents apéritifs, mais aussi des vins inégalables à utiliser en cuisine et en pâtisserie, alors que ses versions plus mûres, accompagnées de fruits secs, de fromage Stilton ou de cigares épicés, resteront inoubliables. Quant aux Mavrodaphni Patron particulièrement vieillis, ils conviennent parfaitement au chocolat « rebelle » aux alliances.
