New Wines Of Greece

L΄Assyrtiko-Santorini est un des cépages autochtones les plus fascinants et uniques de Grèce. Lorsqu΄ils sont dégustés à l΄aveugle, on croit presque toujours que les vins secs de l΄Assyrtiko-Santorini (AOP Santorini) proviennent d΄un climat nordique. Pourtant leur berceau et leur lieu de prédilection est Santorin, cette île unique d΄une beauté à couper le souffle située au milieu de la mer Égée.

L΄Assyrtiko-Santorini n΄a pas du tout le profil habituel des autres cépages de climats chauds. Il produit un vin blanc sec d΄un caractère distinctif et d΄une grande minéralité, agréable à boire jeune, mais également apte au vieillissement. La plupart des vins sont sans chêne, bien que quelques très bons exemples d΄Assyrtiko sont produits avec chêne et peuvent se vanter du même potentiel de bon vieillissement.

Des ceps très anciens, associés à des sols pauvres, au stress hydrique et aux vents puissants, expliquent les rendements extrêmement bas de l΄Assyrtiko-Santorini de même que la densité de sa structure et l΄opulence de ses vins. La vendange compte parmi les deux –à peine trois– plus précoces du pays et commence généralement au début ou à la mi-août.

Ce cépage rare et ancien, l΄Assyrtiko-Santorini, produit un vin de classe mondiale qui vous invite à découvrir l΄unique terroir volcanique de Santorin.

Terre, vent et feu, mer et fin vin

L΄Assyrtiko-Santorini doit absolument être goûté par tous ceux qui recherchent une expérience stupéfiante, enracinée dans l΄héritage ancien de terre, vent et feu, mer et fin vin de Santorin, hors des sentiers battus. Non seulement il ne ressemble à rien d΄autre, mais il transmet un sens de lieu des plus intenses qu΄un vin peut transmettre.

Bien sûr, rien ne vaut un voyage à Santorin. L΄île est chargée d΄histoire : l΄architecture, les sites archéologiques et les musées vous transporteront dans le temps. La beauté unique de son environnement naturel doit être vécue directement afin de pouvoir apprécier pleinement l΄emplacement phénoménal et les traditions de l΄île ; terre, vent et feu, mer et fin vin volcaniques. Rien ne peut être comparé à la dégustation de l΄Assyrtiko-Santorini face à la caldère en regardant le soleil disparaître dans la mer Égée. Cette expérience peut être améliorée dans un des restaurants de premier ordre de l\'île : l΄Assyrtiko-Santorini produit sans aucun doute des vins qui brillent vraiment à table et développent une formidable synergie avec la cuisine méditerranéenne locale.

Toutefois, la qualité de ces vins d΄accompagner les mets de manière fabuleuse ne doit pas se limiter à la cuisine grecque. L΄Assyrtiko-Santorini est, bien sûr, un partenaire idéal pour tous les poissons et les fruits de mer frais servis sur l΄île, mais a également une affinité formidable avec tout ce qui est salé ou saumâtre. Les huîtres vont très bien avec, tout comme le tartare de saumon avec des câpres et des cornichons ou le jambon de pays. Même la sauce de soja va bien avec, avec du sushi ou du carpaccio de thon. La profondeur et la complexité des vins leur permettent également d΄accompagner une cuisine plus élaborée. Pensez à des peignes de mer revenus avec de l΄ail et des haricots blancs au citron, ou un filet de flétan sur une purée de chou-fleur avec des câpres, des olives et des raisins secs. Il est toujours difficile de choisir un vin préféré. Ce qui fascine les amateurs de vin c΄est la diversité fantastique de la boisson et son aptitude à nous transporter dans des endroits lointains, telle une île légendaire ensoleillée célébrée pour sa terre, son vent et son feu, sa mer et son fin vin.