Terroirs volcaniques

Volcanic terroir

En Grèce, les terroirs volcaniques se situent exclusivement dans le vignoble de Santorin, où les vignes sont plantés sur une couche blanche de pierre ponce et de terre de Santorin, qui a une profondeur de 30 à 50 mètres à certains endroits et qui s´est déposé suite aux éruptions successives du volcan de Santorin au fil des temps. Ainsi, les sols des vignobles de l´île sont très profonds, de composition sableuse, avec un taux minime d´argile et de matière organique, ce qui ne favorise pas du tout le phylloxera. Cette matière de base enrichit le sol en calcium, magnésium, fer et silicium, mais elle est pauvre en sodium, ce qui est très probablement lié à l´acidité particulièrement élevée des raisins à pleine maturité. La fertilité et la capacité de rétention du sol en eau faibles sont compensées par la capacité de pénétration de la racine des vignes en grande profondeur, à cause de la constitution lâche du sol. Plus spécifiquement, du fait qu´environ tous les 80 ans les ambelies (kouloures) de Santorin sont taillés à ras du sol, afin que le «panier» soit régénéré sans déraciner les ceps, l´âge réel et la vraie profondeur du système racinaire du vignoble de Santorin restent inconnus.