Travaux viticoles manuels

Vineyards tasks done by hand

Avant l’introduction des machines, les travaux viticoles dans les vignobles grecs étaient éxecutés manuellenent, selon une tradition viticole séculaire.

Les travaux viticoles manuels que l’on continue d’effectuer actuellement en Grèce, constituent quelques-uns des travaux les plus importants pour la production de vins de haute qualité. Les principaux d’entre eux sont :

• La technique de taille, travail qui suppose connaissance et art du métier ; ce travail est effectué par des tailleurs expérimentés qui connaissent les particularités de chaque cépage et qui utilisent des serpettes et des ciseaux spéciaux, de façon à ne pas laisser de « plaies » sur les sarments. Il existe même plusieurs modes de taille, uniques, comme par exemple la « kouloura » de Santorini, qui, entre autres, exigent des connaissances de « tressage » à la main des sarments.

• Les vendanges manuelles, travail effectué exclusivement de cette manière dans presque toute la Grèce viticole, pour tous les cépages, ce qui fait que le raisin n’est pas malmené par les vendangeuses

• Dans plusieurs vignobles en montagne, à cause de la forte pente du terrain, l’utilisation de machines est très difficile (motoculteurs, tracteurs, fraiseuses, etc.), ce qui impose des Travaux viticoles manuels. En particulier, là où la culture est pratiquée en terrasses, les travaux viticoles s’effectuent exclusivement manuellement.

Cependant, la viticulture en Grèce évolue et ces dernières années les techniques de viticulture se sont modernisées. Ainsi, partout où il est possible, une partie des travaux viticoles se font avec des moyens mécaniques et une technologie moderne qui préservent la qualité des raisins. Mais, même dans ces cas, les dimensions relativement réduites des exploitations viticoles ― authorisent ou exigent ― à plusieurs producteurs d’effectuer des travaux viticoles manuels, pendant toute la durée de l’année. Par exemple:

• binage
• décavaillonnage
• sarclage
• éborgnage
• décolletage
• effeuillage
• éclaircissage (vendanges vertes)
• pulvérisations sélectifs/sulfitages