La taille de la vigne
La taille de la vigne est, peut être, le travail viticole le plus important, puisque le viticulteur intervient pour déterminer:
• la végétation de la vigne
• la fructification et le volume des raisins par pied de vigne
• la production totale de la vigne, et,
• (en grande partie) la qualité du vin qui sera produit.
Selon la technique de taille appliquée, les plantes sont façonnées:
• en guyots
• en cordons (kordonia)
• en gobelets (kypella)
• en couronnes (kouloures)
• en cordons horizontaux (aplotaries)
• en espaliers (krevatines)
La taille de la vigne demande de la dextérité et des connaissances, tant scientifiques que pratiques. En Grèce il y a des particularités en ce qui concerne la technique de la taille. Dans plusieurs régions, la violence des vents oblige les viticulteurs à tailler leurs vignes bas, pour les maintenir près du sol. Dans quelques îles des Cyclades en particulier, les «meltèmes» (vents puissants) peuvent détruire les formations linéaires et provoquer des dégâts tant à la floraison qu´aux fruits. À Santorin on a développé la technique du kouloura, alors qu´à Paros et dans d´autres îles, on forme des aplotaries, laissant les rameaux s´étendre sur le sol, pour protéger une production faible mais de qualité.
L´importance de la taille de la vigne pour les viticulteurs est démontrée par la consécration d´un saint patron, le Saint Trifon, représenté sur des hagiographies serpette en main. Sa fêté, le 1er février, est accompagnée, surtout en Grèce du Nord, de nombreux rites et cérémonies, ayant ses racines dans des croyances ancestrales liées à la germination et à la fertilité.
