Les pezoules
De nombreux terroirs grecs, en particulier ceux situés en montagne, sont difficiles d´accès, peu fertiles et arides, tout en constituant de vrais trésors pour la viticulture. Les viticulteurs, par leur ingéniosité et leur travail assidu, ont réussi à les transformer et à les mettre en valeur, en créant sur les coteaux des montagnes les fameuses pezoules. («gradins», «escaliers», ou «terrasses»). Leur utilité peut être résumée aux quatre points suivants:
• Culture des pentes infertiles
• Rétention du sol des montagnes
• Utilisation optimale des quantités faibles d´eaux pluviales
• Protection des plantes contre les vents
Construites avec dextérité, les pezoules de la Grèce, grimpent souvent à plus de 900 mètres d´altitude et sont capables de retenir le sol exigu et l´eau de pluie, sur le terrain déclive et souvent pierreux. Faites avec des murets en pierres sèches, les fameuses xerolithies, aux pieds desquelles sont plantées les vignes, les pezoules fonctionnent en fait comme des étais, protégeant les vignes du vent et de la sécheresse. Leur construction est considérée comme un «art», qui demande une technique incomparable et des connaissances, qui, à part la viticulture, couvrent des domaines comme la géologie, la mécanique et l´architecture.
On trouve les pezoules caractéristiques dans des zones de viticulture célèbres de la Grèce, surtout dans des îles de la mer Egée, comme Samos, Paros, Rhodes et Santorin, mais aussi dans certaines régions de la Grèce continentale.
La culture de la vigne en pezoules constitue une pratique viticole traditionnelle particulièrement difficile et pénible, qui donne de rendements très faibles et des raisins de qualité exceptionnelle, contribuant à la production des vins grecs uniques d´aujourd´hui.
