Le kouloura de Santorin
À Santorin, on a développé un système de taille de la vigne unique et particulier, appelé le «gobelet en couronne», en grec le kouloura de Santorin, ou couronne, ou encore, corbeille de Santorin. Il s´agit d´une technique venant du fond des siècles qui a été perfectionnée au fil du temps à tel point, que, en plus de la forme idéale, elle donne aux vignes un aspect d´œuvre d´art naturelle.
Pour façonner le kouloura de Santorin les vignerons expérimentés entrelacent les sarments des vignes, afin de former une grande couronne, comme un corbeille naturel, qui repose sur le sol volcanique de l´île. Les raisins y mûrissent protegés, sans danger pour la production, et, de son côté, la vigne peut fait face aux conditions climatiques et de terrain de Santorin particulièrement difficiles, qui se résument comme suit:
• Vents très forts, particulièrement au cours du printemps, saison du bourgeonnement
• Projections violentes du sable du sol volcanique, qui est entraîné par le vent
• Soleil brûlant durant l´été
• Manque d´eau (sauf l´humidité nocturne venant de la mer).
Une autre technique de taille, similaire au kouloura de Santorin, est celle appelée le koulouri ou klada, où le vigneron façonne avec dextérité chaque sarment en un petit cercle, comme un tortillon, presque vertical par rapport au sol.
