La recherche vinicole grecque de demain
A la fin de la première décennie du 21ème siècle, la discussion sur la recherche vinicole grecque de demain est en cours, et graduellement se définit le cadre dans lequel elle évoluera pendant les années suivantes. Il y aura certainement une coordination centralisée des efforts qui se focaliseront sur la partie ampélographique, où l´identification des clones et leur assainissement constituera un « actif » pour l´avenir de la viticulture grecque, au moins en ce qui concerne les cépages autochtones principaux du pays.
Mais la recherche vinicole grecque de demain ne peut pas laisser indéfini l´encépagement adéquat, pour la production de vins avec un large succès commercial. Dans ce but on développera la collaboration entre les spécialistes de la viticulture, des œnologues et des chimistes-techniciens du goût. La meilleure connaissance de la composition chimique des raisins et des vins, ouvrira le chemin sur lequel on progressera dans ce domaine. Ensuite, les maturations optimales, ainsi que les pratiques viticoles adéquates seront contrôlées, par cépage et selon les produits souhaités.
Le développement soutenu de la viticulture biologique et la diminution de l´usage de pesticides, en vue de la protection de l´environnement, sera un autre domaine de progrès de la recherche grecque viticole de demain. Plus généralement, les vins issus de pratiques alternatives, feront davantage l´objet du travail des instances de la recherche mais aussi de la production, dans l´avenir immédiat. Aussi, les sujets du changement climatique, du réchauffement de la planète, mais aussi de la pénurie d´eau ne peuvent qu´être intégrés dans ce volet.
Le développement de l´ainsi dite « viniculture verte » sera d´un intérêt équivalent. C´est un sujet qui concerne la recherche vinicole grecque de demain, vu qu´il conduira à la valorisation des sous-produits des caves vinicoles, ainsi qu´à l´utilisation de sources renouvelables d´énergie.
Enfin, la biotechnologie moléculaire constituera le dernier axe de la recherche viticole grecque de demain en vue de la sélection, de l´amélioration et de la production à l´échelle commerciale de levures adéquates pour les cépages grecs, et elle se focalisera sur l´optimisation des conditions de la fermentation alcoolique. D´ailleurs, les moûts grecs, souvent à haut titre alcoolique -potentiel- ne disposent pas toujours en suffisance des nutriments nécessaires aux levures, avec tout ce que ceci peut avoir comme conséquence pour les caractères organoleptiques des vins à produire. Dans ce domaine, on continuera les recherches, déjà intéressantes, pour la production de vins avec des levures autochtones, dans différentes régions de la Grèce toujours en collaboration avec les écoles supérieures et les caves.
