La recherche vinicole grecque aujourd´hui
A l´arrivée du nouveau siècle, des structures d´études du troisième cycle sont créées pour la Viticulture et l´Œnologie, dans la faculté Agronomique de Salonique (Université de Salonique), et depuis 2003 dans l´Université des Sciences Agronomiques (UA), en donnant la position de la recherche vinicole grecque aujourd´hui. Plus précisément, le troisième cycle inter-facultés du UA comprend les secteurs de la Science et des Technologies des Aliments et des Sciences de la Production Végétale. Le Laboratoire d´œnologie, qui s´installe au sein du Secteur des Sciences et des Technologies des Aliments, comprend l´équipement le plus moderne pour la recherche vinicole. On est entrain de créer aussi une cave de vinification expérimentale, pour la formation des étudiants, mais aussi pour la production de vins de recherche. On étudie les arômes des vins de cépages grecs, leur composition en anthocyanes, mais aussi en composants poly phénoliques. Dans plusieurs cépages on étudie séparément la composition des pellicules et des pépins. Ces méthodes sont appliquées également dans des recherches viticoles, plus particulièrement pour l´influence de l´eau sur diverses substances des cépages rouges. On effectue également des expérimentations sur l´influence de l´effeuillage sur la composition des baies. Ces recherches sont menées en collaboration avec le Laboratoire de Viticulture de la Faculté Agronomique de l´Université Aristotelion de Salonique.
Toujours dans le cadre de la recherche vinicole grecque aujourd´hui, il est important de se référer au travail de la Faculté Agronomique de Salonique, qui concerne la recherche sur les conditions de la fermentation alcoolique et surtout sur la nutrition des levures. Il s´agit d´un point nodal pour les vins grecs, puisque à cause du climat chaud de la Grèce, les moûts présentent souvent une teneur faible en azote assimilable. Ces dernières années, également, on mène une recherche sur la valorisation des sous-produits des caves vinicoles. Cette recherche est conduite surtout par le Laboratoire de Chimie Organique de l´Université des Sciences Agricoles d´Athènes, en collaboration avec la Faculté de Pharmaceutique. On crée même une unité pilote pour la valorisation du marc des raisins et des pépins, en collaboration avec des caves coopératives. La recherche continuera dans cette direction, afin que les centres de recherche s´efforcent de transférer aux caves le savoir faire pour une « vinification verte », qui respecte l´environnement, la nature et l´homme.
