Les kypella (gobelets)
«Décomposez la Grèce et vous verrez, qu´ il ne restera pour finir qu´un olivier, une vigne et un bateau» écrivait l´éminent poète grec Odysseas Elytis. C´est tellement vrai ce passage, qu´il se confirme sans aucun effort, constituant la première et la dernière image pour ceux qui arrivent ou qui quittent la Grèce en avion, par l´aéroport d´Athènes, si le soleil est encore là. Un tapis semé d´oliviers et surtout de vignes, à côté du bleu de la mer Egée et de ses bateaux. Ces vignes, qui ressemblent à des rangées de petits arbustes, sont les kypella (gobelets), dans leur majorité de Savatiano, le cépage de base du vignoble de l´Attique, qui s´étend sur toute la région entre la mer Egée et la métropole.
Cette région au climat sec et chaud, appelée Messogeia, du fait qu´elle se trouve à mi-distance entre le centre d´Athènes et la mer, constitue un exemple caractéristique de la culture des vignes en gobelets. Le Savatiano est le cépage le plus associé à cette technique particulière de formation de vignes.
Les gobelets (ou formation en gobelet) étaient il y a quelques décennies, la technique de taille de la vigne prédominante dans la majeure partie du pays. Pour former les kypella, les viticulteurs taillent leurs vignes de la manière suivante:
• ils créent un tronc relativement court ;
• Ils forment les rameaux de la vigne de sorte qu´elle ressemble à un gobelet;
• Ils dirigent le feuillage de la vigne de manière à former un petit arbuste.
On forme les gobelets dans des régions à ensoleillement et à températures élevés en manque d´eau, où les travaux de viticulture sont exécutés manuellement. Dans le feuillage touffu de la vigne formée de cette manière, les raisins sont protégés des températures hautes et de l´exposition directe au soleil. Cependant, aujourd´hui de moins en moins de vignes sont taillées en kypella, tandis que les formations linéaires se sont répandues dans la plupart des zones viticoles, prédominant dans certaines d´entre elles. Pourtant, dans plusieurs régions la viticulture en gobelets reste irremplaçable prévoyant souvent des tailles strictes et constituant un facteur déterminant pour la production des nouveaux vins grecs.
