Athiri
L´ Athiri est un cépage de raisin blanc ancien tirant son origine de la mer Égée et utilisé pendant des siècles pour produire d´excellents vins blancs secs. Depuis que ses qualités ont été reconnues par les viticulteurs à travers la Grèce, il constitue un exemple essentiel et extrêmement élégant du type des vins blancs produits dans des îles de Cyclades et de Dodécanèse.
L´Athiri est une vigne parfaitement adaptée aux conditions égéennes arides et chaudes et capable d´être performant dans une grande variété de sols. Il donne des vins aux flaveurs d´intensité modérée, en particulier centrées sur des fruits blancs et jaunes, niveaux d´alcool modérés, acidité douce et un corps moyen, montrant de la fraîcheur et vivacité. L´Athiri est cultivé partout dans les îles de la mer Égée, même en Crète. Néanmoins, de nombreuses vignes ont été plantées dans la terre continentale, spécialement en Macédoine et particulièrement à Halkidiki (AOP Côtes de Meliton). Cependant, les résultats les plus importants sont obtenus dans les vins AOP Santorin, en assemblage avec l´Assyrtiko et l´Aidani, aussi bien que avec les vignobles d´altitude d´AOP Rhodes.
Pour ceux qui voudraient être introduits à la vivacité des vins blancs secs égéens, l´Athiri est une excellente proposition. La structure aérienne, non lourde, et le manque d´arômes évidents font que les vins issus d´Athiri sont de bons compagnons pour une large gamme des plats difficiles à être assortis. Cependant, les Grecs apprécient l´Athiri en apéritif, surtout pendant les déjeuners chauds de l´été. C´est un vin à consommer jeune, dans les deux ou trois ans suivant la vendange, bien qu´il y ait des exemples vieillis pendant cinq années au caractère délicat mais complexe.